L’histoire
L’histoire
L'histoire
le début
L’origine de la marque prestigieuse Borsari Il se lie à Verona. Au cœur de la ville de l’amour se dresse la célèbre Porta Borsari, dont le nom Tiziano Golfetti s’inspire de l’ouverture de la première pâtisserie artisanale, en 1902.
Un nom qui est arrivé aujourd’hui, avec sa savoureuse sucette, un effluvium de bonbons au levain qui va du gâteau de Noël Veronese le plus classique, Pandoro, et se poursuit avec Panettone et Doves.
Depuis lors, ce que Tiziano Golfetti a créé, la famille Muzzi préserve. Et cela s’accompagne de la responsabilité de préserver l’historicité rigoureuse et le goût fortement identitaire.
Valeurs
Borsari Il a toujours préféré la simplicité. Cela peut être vu dans le choix attentif des matières premières et dans la véritable bonté des produits.
La marque est une promesse de savoir-faire et une garantie de bonté. Le tout enfermé dans un emballage pratique et esthétiquement moderne.
Entrez dans le monde Borsari Cela signifie vous immerger dans un sublime jeu de matières premières, combiné de manière experte pour obtenir des combinaisons de goût passionnantes, enfermées dans une émeute d’emballage coloré.
Créations exclusives
Borsari Aujourd’hui, il maintient la confiance dans les méthodes de production traditionnelles, proposant des produits uniques au fil des ans. Il existe plusieurs produits enregistrés à la fois sur la forme et le nom, symboles d’une excellence reconnaissable et distinctive.
Le plus emblématique est sans aucun doute le Cuor di Pandoro®, un gâteau au levain en forme d’étoile inférieure à celle du dessert traditionnel véronique, où les notes délicates du beurre sont rehaussées.
Parmi les excellences enregistrées, il ne manque pas d’oiseaux sucrés du plumage au chocolat, nous parlons de Fagianella® et deAnatra®, desserts à base de pandorata finement farcis à l’intérieur.
Le secteur de la vente au détail
Borsari, chef pâtissier depuis 1902, rejoint le groupe IDB En 2000, sous la direction de l’entrepreneur et PDG Andrea Muzzi. La marque, qui reste d’abord liée à la production de produits levés de récurrence, se développe grâce à la vision et à l’intuition de la famille Muzzi.
2014 est l’année qui marque le début d’une nouvelle aventure dans le monde RetailAvec l’ouverture de la première pâtisserie Badia Polesine (RO). Le succès de ce magasin a représenté la volonté fondamentale d’expansion dans d’autres villes : en 2021, la pâtisserie s’ouvre Borsari à Rovigo Et peu de temps après, en 2022, un Legnago (VR).
Du petit-déjeuner à l’apéritif, en passant par le déjeuner, sans oublier les gâteaux et les mignons : ce que propose chaque pâtisserie Borsari C’est un voyage passionnant dans le goût. Le point culminant ? Certainement le Nebbie®, un dessert simple mais inimitable. Ce sera pour cette raison que Borsari Il a fait de son unicité sa devise : « Le nôtre est différent ».
La méthode Veronese
le pandoro
Origines et tradition
Pandoro, Excellence Veronese et symbole des vacances de Noël dans toute l’Italie et, pourquoi pas, dans le monde entier.
Ce fameux dessert, dont le nom rappelle la couleur dorée caractéristique, se démarque par sa forme d’étoile haute.
Sa préparation fait partie de notre cœur de métier et, depuis 1990, nous sommes spécialisés dans Cuor di Pandoro®, un dessert à base de Pandorata dont la forme d’étoile distinctive parvient à rehausser davantage les notes de beurre et de lait.
Les ingrédients
Les bons ingrédients sont essentiels au succès du produit final, pour cette raison, nous les sélectionnons avec soin. Pour Pandoro, la farine, le beurre, le sucre et les œufs frais suffisent.
La levure naturelle est sans aucun doute l’ingrédient le plus important de tout notre univers. Le soin particulier dont la mère a besoin, nécessite une alternance de phases rigoureuses de pâte avec de l’eau et de la farine avec d’autres personnes de levain.
La préparation de la pâte
La préparation de la pâte est l’une des phases les plus délicates et les plus importantes, car l’union de tous les ingrédients nécessite l’œil expert du chef pâtissier.
Une exécution correcte de cette phase produit un composé à forte maille de gluten, capable de résister au levain et de garantir une alvéole extraordinaire.
72 ore levain
La pâte, cassée au bon poids, est placée à l’intérieur de moules en aluminium pour être laissés à lever.
Ici, seul le temps contribue au meilleur résultat : Créer des émotions douces est un processus qui nécessite au moins 72 ore de traitement lent.
Cuisson et refroidissement
Une fois qu’il a levé, le Pandoro entre ensuite dans le four à 180° dans la phase de cuisson. À ce stade, c’est l’attention constante des pâtissiers qui certifie l’excellent résultat final.
Le produit est laissé à refroidir dans le moule en aluminium jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 31° au cœur.
Puis, un à la fois, ils ne sont pas enduis, c’est-à-dire retirés manuellement du moule, pour continuer à refroidir à température ambiante pendant 8 heures.
La magie de la touche finale
Dans la dernière étape, le Pandoro passe à la garniture, si la recette la prévoit, sinon elle est directement emballée. Le produit est emballé à la main ou stocké dans des emballages en conserve, en conserve ou en boîte.
La touche finale est à vous de décider : juste avant de le servir, rapprochez le Pandoro d’une source de chaleur et saupoudrez-le de sucre glace pour compléter l’expérience gustative du dessert de Noël traditionnel.
